Accipenséridos
Los accipenséridos son una familia de peces ganoideos, orden de los accipenseriformes, con cinco series de placas dérmicas óseas a lo largo del cuerpo, hocico largo y cabeza también cubierta de placas. El género tipo es el Accipenser. - Accipenser: Es un género de peces de la familia de los accipenséridos, al que pertenece el esturión. El esturión es un nombre común que se aplica a varios peces teleóstomos ganoideos, del orden de los accipenseriformes y familia de los accipenséridos, con escudos dérmicos grandes y el resto de la piel desnudo, granujiento. Son marinos, pero penetran en los grandes ríos europeos, sobre todo en los de Rusia, para depositar sus huevos. La carne es comestible; con sus huevas se prepara el caviar, y de la vejiga natatoria seca se obtiene la llamada cola de pescado, aunque hoy con este nombre se vende una gelatina purificada. En las costas de España e Italia aparece también una variedad que a veces llega hasta los 4 metros de longitud. Generalmente la pesca se efectúa en los ríos. El esturión común es el Accipenser sturio; los rusos, de los que se extrae casi todo el caviar, son el Accipenser huso y el Accipenser suthenus. | 
